Η ιδέα πίσω από την «Αρόη» ξεκίνησε γύρω στο 2008, μετά από μια έκθεση γαστρονομικού ενδιαφέροντος στην Γαλλία.
Τότε, στην ελληνική αγορά, οι επιλογές σε ξίδι ήταν λιγοστές με κυρίαρχα είτε τα βιομηχανικά ξίδια με το χαρακτηριστικό ροζέ χρώμα,
είτε φτηνά υποκατάστατα βαλσάμικου ξιδιού. Εκείνη την εποχή ξεκινούσε και το ενδιαφέρον των deli καταστημάτων για ελληνικά gourmet προϊόντα.